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Riz à la morue

 
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chichipoilu
Petit Chef !

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MessagePosté le: Mer 17 Sep - 16:20 (2008)    Sujet du message: Riz à la morue Répondre en citant

Ce delicieux plat millenaire était un plat de pauvres mais maintenant on le mange les dimanges à midi avec la famille et les copains.



Arròs de bacallà (4 personnes)

250g de riz rond genre "bomba", de préference d'origin Ampurdà ou Delta de l'Ebre (pas à cuisson rapide)
250g de morue salée
5-6 artichauts bleues
3 tomates
1 oignon
1/2 poivron vert
1/4 poivron rouge
4 gousses d'ail
1 piment d'oiseau
1 brin de persil frais
4-5 fils de safran
huile d'olive

1 litre d'eau
sel et poivre

- La veille, mettre la morue salée en un saladier avec de l'eau pour la rehidrater.
- Hacher finement les poivrons et l'oignon.
- Enlever les feuilles exterieures des artichauts, puis couper les deux derniers doigts des feuilles interieures, ensuite couper en deux moitiés et finalement couper chaque moitié en fines lames.
- Égoutter la morue et la émieter completement avec votres doigts, suivant les fibres du poisson. Enlever les aretes et les restes de peau. S'il y a un morceau un peu plus dur, couper-le très petit à l'aide des scisors.
- Mettre une poele au feu doux avec 100ml d'huile d'olive, le piment, les poivrons et l'oignon.
- Quand l'oignon commence à être transparente, rajouter les artichauts et mettre le feu plus fort.
- Raper les tomates.
- Quand les artichauts soient cuites, rajouter la morue emietée et remuer un peu.
- Rajouter les tomates rapées.
- Mettre un litre d'eau à bouillir.
- Rajouter dix secondes les coquilles pour les ouvrir. Reserver-les mais maintenir l'eau au feu.
- Hacher finement les gousses d'ail et le persil.
- Quand le tomate soit assez cuit, rajouter l'ail, le persil, les coquilles, le riz et le safran.
- Melanger bien, dorer le riz à la poele pendant deux minutes, et rajouter l'eau bouillante.
- Cuire sans remuer à feu moyen pendant vint minutes. Rajouter plus d'eau s'il devienne trop sec.
- Si à la fin, le riz à l'air trop juteaux, laisser le reposer, avec le feu eteint, pendant cinc minutes.
- Manger aussitot.


Enfin, le riz ne doit pas rester separé mais collant et un petit peu juteaux, comme les rissottos et le riz au lait.
Il y a des personnes (comme le riz au lait, d'ailleurs) qui le preferent encore un peu plus juteaux, on l'appel alors "arròs caldós de bacallà" (soit riz juteux à la morue Wink ).


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MessagePosté le: Mer 17 Sep - 16:20 (2008)    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Mer 17 Sep - 22:33 (2008)    Sujet du message: Riz à la morue Répondre en citant

Moi je sais faire le riz collant  Wink

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chichipoilu
Petit Chef !

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MessagePosté le: Mer 17 Sep - 22:41 (2008)    Sujet du message: Riz à la morue Répondre en citant

Met ta recette alors !  Very Happy

Dernière édition par chichipoilu le Mer 17 Sep - 22:42 (2008); édité 1 fois
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MessagePosté le: Mer 17 Sep - 22:41 (2008)    Sujet du message: Riz à la morue Répondre en citant

c'est simple ! je le laisse trop cuire !

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chichipoilu
Petit Chef !

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MessagePosté le: Mer 17 Sep - 22:43 (2008)    Sujet du message: Riz à la morue Répondre en citant

Moi, j'aime bien le riz collant... plus que trop dur et separé.

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